[发明专利]马克斯-克鲁维酵母发酵豆渣粉有效
| 申请号： | 201510248119.5 | 申请日： | 2015-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN104905158B | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 朴春红;周亚楠;胡耀辉;王玉华;于寒松;刘俊梅;代伟长;李想;李鹏程 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长春市东师专利事务所 22202 | 代理人： | 张铁生 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了马克斯‑克鲁维酵母发酵豆渣粉，它是将豆渣水分含量调整为70%~85%，121℃灭菌；冷却后的豆渣，接种马克斯‑克鲁维酵母；28℃发酵40~48h；121℃灭菌；真空或冷冻干燥；粉碎，过50‑80目筛制得；发酵豆渣粉，呈乳白色、质地柔软、芳香味浓郁、入口细腻、无渣感、余味时间长，具有的独特芳香气味。与原豆渣相比，可溶性蛋白含量提高1.15倍，可溶性膳食纤维提高了1.12倍，可溶性总糖分别提高了0.38倍,还原糖降低了0.17倍；大豆异黄酮的4种不同组分含量有了很大的变化，其中苷元型异黄酮单体提高了0.42倍。本发明方法简单，操作性强，经发酵后豆渣加工性能显著提高，是开发多种具有独特风味的健康食品的优质原料。 | ||
| 搜索关键词： | 马克 克鲁 酵母 发酵 豆渣 | ||
【主权项】：
1.马克斯‑克鲁维酵母发酵豆渣粉，它是由下述方法制备的：1）灭菌：豆渣水分含量调整为70%~85%， 90‑121℃灭菌；2）接菌：冷却后的豆渣，按3%~10%的接种量接种孢子浓度为106~8个/ml的马克斯‑克鲁维酵母；3）发酵： 26‑30℃发酵40~48h；4）灭菌：90‑121℃灭菌；5）干燥：真空或冷冻干燥；6）粉碎：粉碎，过50‑80目筛，得马克斯‑克鲁维酵母发酵豆渣粉；所述的灭菌时间20min；所述的接种温度为28℃。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于吉林农业大学，未经吉林农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510248119.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
