[发明专利]一种生鲜食品去腥调味剂

摘要

本发明公开了一种生鲜食品去腥调味剂，根据微生物的代谢及有机质的生物活性特点，利用微生物及其高分子水解酶，在有效吸收、利用具有腥臭味的物质的同时，通过酶的水解作用，将高分子的蛋白质、多糖、硬脂酸酯、胶质等水解成小分子或单分子化合物，从而去除腥臭味，增加氨基酸、多肽、葡萄糖、不饱和脂肪酸等含量，提高口感、使之易于吸收利用。其成份有芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌。用时按一定比例倒入，与鱼、黄鳝、泥鳅、羊肉等动物食品混匀，净置0.5--1.0个小时即可，与对照相比，可明显发现，腥味消失，煮熟后，食物中的汤清亮，味道更加鲜美、可口。

主权项

一种生鲜食品去腥调味剂，其特征：所述生鲜食品去腥调味剂是通过微生物吸收、利用食品中具有腥臭味的物质，并利用其微生物产生的酶，水解食品中的蛋白质、多糖、硬脂酸酯、胶质等，增加食品中氨基酸、多肽、葡萄糖、不饱和脂肪酸等的含量，其主要成份为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌，数量比例分别为：4∶3∶3。