[发明专利]一种黑蒜的生产方法在审
| 申请号： | 201510255268.4 | 申请日： | 2015-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN104905188A | 公开（公告）日： | 2015-09-16 |
| 发明（设计）人： | 马龙传;陈倩倩;闫盼盼;王国艺 | 申请（专利权）人： | 金乡县大蒜研究所 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 济南信达专利事务所有限公司 37100 | 代理人： | 刘继枝 |
| 地址： | 272200 山东省济宁市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑蒜的生产方法，涉及大蒜食品加工技术领域，该黑蒜的生产方法步骤如下：1）筛选健康的大蒜，然后经过清水清洗后，自然晾干；2）将晾干后的大蒜送入高压脉冲电场进行预处理；3）处理后的大蒜迅速放入湿度为60％～80％的发酵容器内，分四个阶段对大蒜进行变温熟化处理，即得黑蒜成品。本发明的一种黑蒜的生产方法和现有技术相比，具有以下特点：1）采用高压脉冲电场辅助生物发酵制备黑蒜，发酵时间大大缩短，效率高，仅需8～12天即可生产出黑蒜产品，大大降低了能耗，节约了成本；2）产品生产期间不需要添加任何添加剂，安全无污染；工艺方法设计简单，成本低，适用于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种黑蒜的生产方法，其特征在于，该黑蒜的生产方法步骤如下：1）筛选健康的大蒜，然后经过清水清洗后，自然晾干；2）将晾干后的大蒜送入高压脉冲电场进行预处理；3）处理后的大蒜迅速放入湿度为60％～80％的发酵容器内，分四个阶段对大蒜进行变温熟化处理，即得黑蒜成品。
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