[发明专利]一种红茶菌酸性牛奶布丁及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510255333.3 申请日: 2015-05-19
公开(公告)号: CN104799200A 公开(公告)日: 2015-07-29
发明(设计)人: 娄尤来 申请(专利权)人: 娄尤来
主分类号: A23L1/187 分类号: A23L1/187;A23L1/30
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 246008 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种红茶菌酸性牛奶布丁及其制备方法,以质量百分比计,该红茶菌酸性牛奶布丁包括以下原料:红茶菌发酵液10-20%,无水奶油2-4%,增稠剂适量,乳化剂适量,白砂糖4-8%,牛奶70-88%。本发明通过将传统红茶菌资源加入布丁中,增加了布丁的营养价值,改善了布丁的口味,同时通过工艺控制,解决了红茶菌发酵液的加入带来的产品稳定性等问题。制备工艺简单,生产成本低,具有较好的市场前景。
搜索关键词: 一种 红茶 酸性 牛奶 布丁 及其 制备 方法
【主权项】:
一种红茶菌酸性牛奶布丁,其特征在于,以质量百分比计,原料由以下成分组成,各原料的百分数之和为100%:红茶菌发酵液     10‑20%无水奶油             2‑4%增稠剂                 适量乳化剂                 适量白砂糖                 4‑8%牛奶                    70‑88%所述的红茶菌发酵液通过如下方法制备:1000份75‑95℃的水中加入茶叶1‑10份,保温维持3‑20min,300目过滤除去茶渣得茶汤,向茶汤中加白砂糖40‑120份,混合均匀后灭菌,接入红茶菌母液于25‑30℃发酵至发酵液pH降至3.2‑3.8,过滤后得红茶菌发酵液。
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