[发明专利]黑蒜加工方法在审
| 申请号： | 201510258684.X | 申请日： | 2015-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN104839585A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 祁岩龙;冯怀章;徐艳文;宋芳芳;张忆洁;杨净;蔺国仓 | 申请（专利权）人： | 新疆玉维鲜农业科技中心 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 65105 | 代理人： | 周星莹;汤建武 |
| 地址： | 830026 新疆*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及黑蒜技术领域，是一种黑蒜加工方法；按下述步骤进行：第一步，将新鲜大蒜清洗干净后得到干净鲜大蒜；第二步，干净鲜大蒜经去皮处理保留一层至两层大蒜皮，然后进行脱水，脱水后进行冷冻；第三步，将冷冻后的大蒜进行微波处理，微波处理后自然冷却至室温；第四步，将微波处理后冷却至室温的大蒜再进行低频超声处理。本发明得到的黑蒜较新鲜大蒜的游离氨基酸含量提高了40%至45%、超氧化物气化酶活性提升了13倍至16倍、羟基清除率提升了10倍至14倍、多酚含量提升了7倍至10倍；说明本发明较现有技术得到的黑蒜的品质有很大幅度的提升，且本发明得到的黑蒜味道酸甜、无辛辣味和无蒜臭味，口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种黑蒜加工方法，其特征在于按下述步骤进行：第一步，将新鲜大蒜清洗干净后得到干净鲜大蒜；第二步，干净鲜大蒜经去皮处理保留一层至两层大蒜皮，然后进行脱水，脱水后进行冷冻；第三步，将冷冻后的大蒜进行微波处理，微波处理后自然冷却至室温；第四步，将微波处理后冷却至室温的大蒜再进行低频超声处理；第五步，重复一次至两次第三步和第四步的操作后得到预处理大蒜；第六步，将预处理大蒜经预熟化处理和熟化处理后得到黑蒜。
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