[发明专利]一种蓝莓保健饮品

摘要

本发明提供了一种蓝莓保健饮品，包括如下原料：蓝莓、石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，番石榴，胡萝卜，人心果，葡萄，猕猴桃，山楂，杏仁，玉米，燕麦，大豆，绿茶。这种蓝莓保健饮料包含多糖，黄酮类，三萜类，皂甙类，多肽和维生素等多种功效成分和营养成分。可以增强和调节人体免疫功能，护肝明目，调节肠道菌群，抗衰老，护肤美容，消除疲劳，预防心脑血管疾病等功能。

主权项

一种蓝莓保健饮品，其特征在于，包括以下质量份的组分：蓝莓果实     30‑60份，石斛         10‑20份，五味子       10‑30份，甜叶菊       5‑15份，枸杞         5‑10份，杏仁         3‑7份，生姜         1‑5份，番石榴果实   1‑8份，胡萝卜       2‑30份，葡萄果实     3‑12份，猕猴桃果实   3‑15份，山楂果实     3‑12份，人心果果实   6‑12份，玉米         5‑20份，燕麦         2‑15份，大豆         5‑20份，绿茶         10‑25份；按以下步骤进行制备： (1) 原料预处理：(1a)取新鲜、无腐烂的蓝莓果实、葡萄果实、番石榴果实、人心果果实、猕猴桃果实、山楂果实和胡萝卜，经清洗、机械捣碎至浆状后备用；(1b)将石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，杏仁，玉米，燕麦和大豆置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为90‑120转/分，时间控制在3‑5分钟，以避免药效流失，将清洗干净的上述原料粉碎打浆，加入2‑5倍的纯净水后备用；(1c)用8‑10倍的纯净水浸泡绿茶8‑18小时后，50‑60°C条件下，用超声浸提处理20‑30 min，使绿茶中的有效成分充分浸提到纯净水中，备用；(2)浸提过程：(2a)混料：将步骤(1a)、(1b)、(1c)处理后得到的备用料混合，加纯净水至固液比1：8‑12，然后加入质量浓度0.1‑0.3%的硫酸铵，质量浓度0.03‑0.06%的磷酸氢二钾，质量浓度0.01‑0.02%的硫酸镁；(2b)酶解：向步骤(2a)得到混料中加入果胶酶，投加比例为0.2‑0.4g/100 ml，然后加入纤维素酶，投加比例为0.1‑0.4 g/100 ml，最后加入木瓜酶，投加比例为0.3‑0.5 g/100 ml，在45‑55°C条件下搅拌酶解2‑4小时；(3)发酵过程：将步骤(2b)得到酶解液pH值调节为4.0‑5.5，加入质量浓度5%‑9%的乳酸菌，质量浓度6%‑8%的酵母，质量浓度2%‑5%的木醋杆菌和质量浓度3%‑6%的红曲霉，28‑32°C条件下静置培养4‑7天；(4) 调配：向步骤(3)中的发酵液中，加入质量浓度5%‑12%的甜味剂，质量浓度0.02%‑0.05%的蔗糖酯，质量浓度0.15‑0.2%的乳酸钙，质量浓度1.0‑3.0%的黄原胶和适量的维生素C、B1、B2、P等；(5) 将步骤(4)中的调配好的发酵液置于均质机中，在均质压力为15‑30MPa，温度45‑60°C条件下均质，使各成分均匀化，防止分层，保证产品的稳定性；(6) 过滤：将步骤(5)中的均质后的发酵液，先在8000‑10000r/min室温条件下离心10‑20min，弃沉淀，收集上清液，再经硅藻土机精滤去除杂质和不溶物；(7)杀菌灌装：将步骤(6)过滤后的发酵液在120‑130°C进行瞬时灭菌4‑6s，灌装后冷却至常温即得成品。