[发明专利]一种全营养牛骨蛋白饮料以及制备方法在审
| 申请号： | 201510274025.5 | 申请日： | 2015-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN104872766A | 公开（公告）日： | 2015-09-02 |
| 发明（设计）人： | 毛庆云 | 申请（专利权）人： | 毛庆云 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L1/29;A23L2/84 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231200 安徽省合肥*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种全营养牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨80-100、正己烷2-3、乙醇8-10、柠檬酸1-2、胃蛋白酶8-10、胰蛋白酶10-20、酵母菌3-5、稳定剂0.5-0.7以及适量的水。本发明通过溶剂正己烷、低压小火蒸煮、以及胰蛋白酶的酶解、柠檬酸和胃蛋白酶的协助酶解实现牛骨的脱脂和酶解，双脱脂保证了脱脂的充分进行，双酶解进一步脱脂，并保证了骨蛋白酶解的充分进行，结合柠檬酸控制了酶解骨蛋白产品的风味，并经过发酵促进了酶解蛋白产品的风味的产生，最终将剩余骨渣经过微波加热煅烧、乙醇活化、球磨后加入发酵液，制备饮料，由于在制作过程中，不仅利用了骨蛋白，结合酶解液以及最终残留骨渣，尽可能多的在去除牛骨的难闻气味后留下了牛骨的全部营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 蛋白 饮料 以及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全营养牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨80‑100、正己烷2‑3、乙醇8‑10、柠檬酸1‑2、胃蛋白酶8‑10、胰蛋白酶10‑20、酵母菌3‑5、稳定剂0.5‑0.7以及适量的水。
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