[发明专利]一种采用金樱子制作白酒的方法

摘要

本发明公开了一种采用金樱子制作白酒的方法，以糯米为主要原料制作酵母；将金樱子粉碎，制得碎金樱子；将碎金樱子与酵母混合后进行发酵，碎金樱子与酵母的质量百分比为82-83%：17-18%，发酵后开始吊酒；文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度达50-55℃，即得。本发明口感好、酒质清澈透明、无杂质，含有金樱子独特的果香味。饮用后不上头、不口干、醒酒快，适量食用有利尿、补肾作用。长期食用有解毒消肿、活血散瘀、祛风驱湿、缩尿止遗、降血脂、抗菌消炎等功效。

主权项

一种采用金樱子制作白酒的方法，其特征在于，由以下步骤组成：（1）制作酵母：1）以糯米为主要原料制作酵母；将糯米浸泡两小时，将浸泡后的糯米用蒸笼蒸30分钟，蒸过后的糯米用清水淋，使其含水比例1：0.9，同时在淋水过程中使用过的水重复循环利用，控制入缸接种温度，开始发酵；2）发酵24±1小时开始来醇，再将温度升温控制在33±2℃；发酵48小时，酒醅成整块，将成块酒醅打碎闷糟，继续发酵24小时，使未糖化的糯米饭完全糖化，制得甜酒糟；3）发酵制作酵母：用天然井水或泉水兑糖化好的甜酒糟，每斤甜酒糟兑0.8斤水，将其温度控制在25‑30℃，静置24小时后升温到32‑34℃，继续发酵24小时，即得酵母；（2）酿酒：1）粉碎制料：将金樱子用孔径16mm的内筛湿料粉碎机振动粉碎，制得碎金樱子；2）生料发酵：生料发酵采用清洁卫生的专用棒料工具搅拌均匀；将碎金樱子与酵母混合后进行发酵，碎金樱子与酵母的质量百分比为82‑83%：17‑18%，初始发酵温度30±0.5℃，24小时内升温7‑8℃，48小时后再升温1±2℃，在该温度下恒温40‑48小时再慢慢降温形成酒醅，10天后将温度降到22±0.5℃时，开始吊酒；3）吊酒时将酒醅置入吊酒甑的蒸锅中，蒸锅锅底水量占酒醅质量的30‑35%，同时水中滴3‑10滴食用油；冷却水温保持在40±1℃，文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度达50‑55℃，即得。