[发明专利]一种蟹黄粉及其制备方法

摘要

一种蟹黄粉及其制备方法。本发明公开了一种蟹黄粉，按重量百分比计，包括以下的组分蟹肉提取物22~30%、蛋黄粉1~5%、蟹肉香精0.1~0.3%、酱油粉2~6%、生姜粉0.3~0.7%、蒜粉0.2~3%、糊精5.5~9.5%、辣椒油0.1~0.5%、盐粉4~8%、甜味剂25~29%、增鲜剂22~30%、姜黄色素0.1~0.3%、抗结剂0.1~0.4%。本发明蟹黄粉具有天然蟹肉、蟹黄的滋味和香味，肉味浓郁，味道鲜味，且安全健康，营养丰富，保质期长，使用方便。

主权项

一种蟹黄粉，其特征在于，按重量百分比计，由以下的组分组成：蟹肉提取物22～30％、蛋黄粉1～5％、蟹肉香精0.1～0.3％、酱油粉2～6％、生姜粉0.3～0.7％、蒜粉0.2～3％、糊精5.5～9.5％、辣椒油0.1～0.5％、盐粉4～8％、甜味剂25～29％、增鲜剂22～30％、姜黄色素0.1～0.3％、抗结剂0.1～0.4％；所述蟹肉提取物的制备方法包括以下步骤：A1、将新鲜海蟹洗净后去壳，蒸煮10～15min，剥出蟹肉，打浆得到蟹肉浆；A2、往A1得到的蟹肉浆中加入酶，调整pH值7.5～8.5，在55～65℃下酶解3～5h，然后升高温度至90～95℃进行灭酶处理，得到酶解液；A3、往A2得到的酶解液加入蟹肉浆重量8～12％盐和8～12％麦芽糊精，搅拌溶解后进行喷雾干燥，进口温度165～180℃，出口温度80～90℃，制得蟹肉提取物；所述甜味剂包括重量比为12～16:11～15:0.1～0.3的白糖粉、葡萄糖粉以及复合甜味剂；所述增鲜剂包括重量比为10～14:0.3～0.7:0.1～0.5:1～5:9～13的味精粉、核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酵母抽提物以及水解植物蛋白。