[发明专利]微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法及冷冻装置有效
| 申请号： | 201510284000.3 | 申请日： | 2015-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN104905152B | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 孙大文;程丽娜;朱志伟;曾新安;蒲洪彬 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/139 | 分类号： | A23L7/139;A23L5/30;A23L3/36 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 陈文姬 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，包括以下步骤：(1)大米清洗；(2)大米浸泡；(3)微波蒸煮：(4)冷却至室温后进行包装；(5)预冷到1～2℃；(6)对预冷后的米饭进行电场辅助冷冻至结晶完成，电场辅助冷冻温度为‑18～‑20℃：(7)在无电场作用下冷冻至冻藏温度；(8)进行冻藏。本发明有效抑制了直链分子的胶化；形成的冰晶细小，且主要分布于胞内，大大预防了支链淀粉分子的重排，获得口感、营养较好的方便米饭。 | ||
| 搜索关键词： | 电场辅助 方便米饭 冷冻 微波 速冻 预冷 冰晶 支链淀粉分子 大米浸泡 电场作用 冷冻装置 有效抑制 重排 胶化 蒸煮 直链 米饭 制作 冷却 清洗 大米 联合 预防 | ||
【主权项】：
1.微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大米清洗；(2)大米浸泡；(3)微波蒸煮：直链淀粉含量为17％～28.5％的籼米，给予900～1000W的微波处理23～30min，暂停13～18min，继续给予600～700W的微波处理12～15min；直链淀粉含量为8.3％～17％的粳米，给予800～900W的微波处理15～23min，暂停10～13min，继续给予550～600W的微波处理9～12min；直链淀粉含量低于8％的糯米，给予700～800W的微波处理10～15min，暂停8～10min，继续给予500～550W的微波处理6～9min；(4)步骤(3)得到的米饭摊开冷却至室温后进行包装；(5)包装后的米饭预冷到1～2℃；(6)对预冷后的米饭进行电场辅助冷冻至结晶完成，电场辅助冷冻温度为‑18～‑20℃：对于直链淀粉含量为17％～28.5％的籼米，给予800～1000V/cm电场处理；直链淀粉含量为8.3％～17％的粳米，给予600～800V/cm电场处理；直链淀粉含量低于8％的糯米，给予400～600V/cm电场处理；(7)电场辅助冷冻后的米饭在无电场作用下冷冻至冻藏温度；(8)进行冻藏。
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