[发明专利]一种改性可可脂和功能性巧克力及其制备方法在审
| 申请号： | 201510292869.2 | 申请日： | 2015-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN104938737A | 公开（公告）日： | 2015-09-30 |
| 发明（设计）人： | 吴虹;崔秀秀;宗敏华;梁婕莹 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23G1/36 | 分类号： | A23G1/36;A23G1/42 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改性可可脂和功能性巧克力及其制备方法，首先，采用可可脂和鱼油进行酶法催化酯交换，得到酯交换后的改性可可脂；再利用改性可可脂制备功能性巧克力，该巧克力包括如下组分：改性可可脂38～48％，可可粉15～17％，白砂糖30～38％，以及少量的乳糖、卵磷脂和香兰素。本发明改性可可脂中含有多不饱和脂肪酸DHA、EPA，制备的功能性巧克力表面光滑，口感细腻，无明显鱼腥味，而可可香味适中，而且具有良好的贮藏性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 可可 功能 巧克力 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种改性可可脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：在55℃～65℃条件下，将质量比(9～30)：1的可可脂和鱼油加入到密闭容器中，加入总底物6％～10％质量百分比的脂肪酶，在油浴条件下，搅拌进行酯交换反应，反应结束后，经过滤和脱酸后，最终得到改性可可脂。
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