[发明专利]一种果蔬酵素饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种果蔬酵素饮料及其制备方法，以红萝卜、香菇、牛蒡根、西梅、凤梨、桑葚、甜菜和番茄味主要原料，经分拣、清洗、干燥、压榨后，再加入酵母、醋酸菌和乳酸菌进行发酵，添加饮用水、红糖、低聚异麦芽糖、L-苹果酸为辅料制备而成，本发明得到的果蔬酵素饮料利用各原料果蔬的营养成分相互促进相互补充，协同提高整个果蔬酵素饮料的营养价值，同时采用三种菌进行发酵，保留了果蔬的营养素和益生菌的有益代谢产物，使本饮品具备调理胃肠，改善消化吸收，增强体质，增强免疫力，提高抵抗力，消除自由基，延缓衰老，防癌，养颜美容和控制体重的功效。

主权项

一种果蔬酵素饮料，其特征在于，其通过以下方法制备而成：1）果蔬前处理选取蔬菜和水果，分别经清洗，杀菌，干燥，压榨得到果蔬浆，所述蔬菜和水果包含如下原料：红萝卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，凤梨和桑葚；2）酵母菌发酵按照接种量为6%，将酵母菌液接入步骤1）所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件：时间3~4天，温度28±2℃，pH3.1~3.4，所述酵母菌液的浓度为10⁸CFU/m；3）醋酸菌发酵酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间10~14天，温度33±2℃，供氧，pH值3~3.1，所述醋酸菌液的浓度为10⁸CFU/m；4）乳酸菌发酵乳酸菌发酵结束后，按照接种量为2.5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的浓度为10⁸CFU/m，发酵条件如下：第一阶段：时间8‑12天，温度30±2℃，供氧；第二阶段：时间42‑60天，温度30±2℃，密闭静置；5）调整配制步骤4）得到的发酵液7‑10%、红糖3‑5%、低聚异麦芽糖1‑2%、L‑苹果酸0.1‑0.2%，其余由水补至100%，放入搅拌器中，40±5℃下搅拌溶解，过滤，杀菌条件为80‑100℃，杀菌10‑30分，即得。