[发明专利]一种超声波预处理提高远红外干燥双孢菇复水性能的方法

摘要

本发明涉及一种超声波预处理提高远红外干燥双孢菇复水性能的方法，属于农产品深加工领域。该方法挑选新鲜、大小均匀双孢菇，清洗并去除菇柄，纵向切成片，进行间歇超声波预处理，超声处理频率为20～40kHz，功率密度为0.2～0.5W/cm2，超声处理时间为3～10分钟，间歇时间为2～5分钟，间歇次数为2～6次。将超声处理后的双孢菇片沥干表面水分，置于远红外干燥设备中，辐射距离100～200mm，辐射强度1.6～2.9KW/m2，干燥至双孢菇含水量低于5％。间歇超声预处理使双孢菇内部细胞形成微通道，利于提高干燥后脱水双孢菇片复水性能。经过间歇超声处理的脱水双孢菇片与未处理相比复水比提高15～22％，复水性能显著增加，同时营养成分被有效保留。

主权项

1.一种超声波预处理提高远红外干燥双孢菇复水性能的方法，其特征在于：(1)选取新鲜、大小均匀双孢菇，清洗并去除菇柄，切片机纵向，即沿着生长方向切成厚度5mm薄片；(2)将切好的双孢菇片放入蒸馏水中，料液比1∶4，间歇超声处理，超声处理频率为20～40kHz，功率密度为0.2～0.5W/cm2，超声处理时间为3～10分钟，间歇时间为2～5分钟，间歇次数为2～6次；(3)将超声处理后的双孢菇片沥干表面水分，然后置于远红外干燥设备中，辐射距离200mm，辐射强度1.6～2.9KW/m2，将双孢菇片干燥至含水量在5％以下；(4)将干燥好的双孢菇片充氮包装于密封性好的铝塑袋中，并置于常温干燥处贮藏。