[发明专利]一种青稞银耳红曲茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种青稞银耳红曲茶及其制备方法，其中，青稞银耳红曲茶的制备方法包括：1)红曲菌孢子悬浮液的制备；2)固体培养基的制备；3)发酵；4)青稞银耳红曲粉的制备；5)熟化青稞粉的制备；6)青稞银耳红曲茶的制备。本发明公开的青稞银耳红曲茶以青稞和银耳作为红曲霉发酵底物，以青稞为主料，以发酵后的青稞银耳红曲作为辅料，混合制得保健饮品茶，既提高了青稞的食用价值，开拓了其应用范围，同时又具有青稞和银耳及红曲的营养价值和相应保健功效，具有较高的经济效益和良好的市场发展前景。

主权项

1.一种青稞银耳红曲茶的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)红曲霉菌孢子悬浮液的制备：将红曲霉菌接种到麦芽汁琼脂斜面培养基上活化，用无菌水将斜面孢子洗涤下来并转入无菌器皿中，充分振荡打散孢子团，过滤除去菌丝，用无菌生理盐水调整孢子悬浮液浓度，最终制得浓度为105～106个/mL的红曲菌孢子悬浮液；所选用的红曲霉菌为CGMCC3.5834红色红曲霉；2)固体培养基的制备：将青稞米清洗、烘干后破碎，室温浸泡10～16h，沥干后蒸煮20～40min，取出打散、摊凉，备用；取银耳于55～65℃烘干4～6h，粉碎至18～40目，备用；按重量比2：1取所述备用青稞和银耳，加水将其混合均匀，其中，加水量为青稞和银耳总重量的20％～80％，将混合物120～125℃高压蒸汽灭菌15～25min，冷却制成固体培养基；所用原料水为青稞米浸泡液，所述青稞米浸泡液为用食品级冰乙酸调整pH值为4～6的蒸馏水；3)发酵：将步骤1)制得的红曲菌孢子悬浮液按重量百分比5％～20％的接种量接种到步骤2)所述固体培养基中在30±1℃的温度下发酵16天，制得青稞银耳红曲；4)青稞银耳红曲粉的制备：将步骤3)所述青稞银耳红曲60℃～80℃烘干至恒重后，粉碎制得40～120目青稞银耳红曲粉；5)熟化青稞粉的制备：将青稞米清洗、烘干，粉碎至80～120目的青稞粉，按照每100g青稞粉加入60～70mL水搅拌调和，蒸煮20～30min，于60～70℃干燥0.5h～2h，粉碎制得熟化青稞粉，将所述熟化青稞粉置于190～200℃条件下烘焙5～7min，备用；6)青稞银耳红曲茶的制备：按重量份数计，取步骤4)所述青稞银耳红曲粉8‑12份、水35‑50份和步骤5)所述烘焙过的熟化青稞粉40‑60份混合均匀，按每100g混合物加60～70mL水进行搅拌调和，静置20～40min后，采用螺旋挤压成型制得湿颗粒，置于50～60℃条件下干燥30～40min，冷却包装，制得青稞银耳红曲茶。