[发明专利]一种具有养生功能的黑苦荞黑米醋的制备方法在审
| 申请号： | 201510309483.8 | 申请日： | 2015-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN104877888A | 公开（公告）日： | 2015-09-02 |
| 发明（设计）人： | 曹林 | 申请（专利权）人： | 四川三汇特醋有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 杨保刚;晏辉 |
| 地址： | 635208 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有养生功能的黑苦荞黑米醋的制备方法，包括如下步骤：（1）制备黑苦荞基酒，（2）液化黑米；（3）制曲，（4）混合糖化（5）向步骤（4）处理后的物料中加入酒曲，在35～37℃下发酵60～72小时；（6）向步骤（5）处理后的物料中加入步骤（1）得到的黑苦荞基酒，并加入醋酸菌和乳酸菌，在28～32℃下发酵40～48小时；（7）向步骤（6）处理后的物料中加入生香酵母，常温1个月，过滤即得黑苦荞黑米醋。本发明通过特殊的工艺将黑苦荞的有益成分加入特制的黑米醋中，不仅具有醋的功能，还具有很好的保健作用，长期食用，能起到保健的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 养生 功能 黑苦荞黑 米醋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有养生功能的黑苦荞黑米醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按重量配比，将红高粱20～25份、大米10～12份、小麦12～14份、黑苦荞30～40份、麦麸5～15份混合后接入酒曲进行发酵，蒸馏得到黑苦荞基酒，（2）将黑米粉碎加入 4～5 倍重量的水，并加入高温淀粉酶， 升温度至 85～92℃， pH 为 6.0‑7.0， 保温 30‑35min；（3）向麸皮中加入复合菌制曲，在30～35℃的条件下发酵40～50小时；（4）将步骤（2）处理后的黑米粉和步骤（3）处理后的麸皮混合并加入糖化酶，在60～65℃下糖化30～45min，（5）向步骤（4）处理后的物料中加入酒曲，在35～37℃下发酵 60～72小时；（6）向步骤（5）处理后的物料中加入步骤（1）得到的黑苦荞基酒， 并加入醋酸菌和乳酸菌，在28～32℃下发酵 40～48小时；（7）向步骤（6）处理后的物料中加入生香酵母， 常温1个月，过滤即得黑苦荞黑米醋。
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