[发明专利]一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法

摘要

本发明公开了一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法，该方法是以斑点叉尾鮰鱼皮、冷冻白鲢鱼糜为原料研制鱼皮火腿肠，首先将鱼皮解冻、切丁、腌制备用，其次将冷冻白鲢鱼糜解冻、添加辅料斩拌，最后按一定比例添加鱼皮粒混匀抽真空、灌肠、杀菌、冷却，制成成品。本发明方法在保持鱼肉火腿肠原有风味同时，提高其口感和营养价值，同时丰富了火腿肠的种类，为斑点叉尾鮰鱼皮的利用提供了新的途径。

主权项

一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法，其特征是按如下过程进行的：（1）斑点叉尾鮰鱼皮粒的制备：a. 解冻：将冷淡鱼皮解冻；b. 切丁：将鱼皮切成小的颗粒；c. 腌制：在复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、食盐的冰水溶液中浸泡后备用，其中，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠；（2）鱼皮火腿肠的加工：a. 解冻：将冷冻白鲢鱼糜解冻；b. 斩拌：将解冻后的鱼糜放至斩拌机中空斩，然后添加食盐、特利磷、特磷素斩拌，最后添加辅料再次斩拌；c.将斩拌好的鱼糜浆和步骤（1）中的鱼皮粒混匀, 并进行抽真空；d.灌肠: 将混合好的原料进行灌肠；e.加热杀菌即可。