[发明专利]一种荔枝干的加工方法

摘要

本发明属于荔枝的加工领域。一种荔枝干的加工方法，通过包括以下步骤依次进行，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉；将所述荔枝果肉放入0.2%NaHSO₃，0.1%柠檬酸，0.2%CaCl₂的水溶液中，浸泡2-3小时；将硬化的荔枝果肉放入90℃-100℃热水中热烫2-3min；接着将荔枝果肉放入-20-0℃的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6，并将荔枝果肉水分含量降低到50%以下；最后将荔枝果肉放入烘干箱，采用50℃、1-2m/s热风烘干8-10小时，干燥至含水量25%以下，冷却、包装。本发明提供一种外形饱满，成色好的荔枝干加工方便；加工成本低的加工方法。

主权项

一种荔枝干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤依次进行，步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉；步骤二，将所述荔枝果肉放入0.2％NaHSO₃，0.1％柠檬酸，0.2％CaCl₂的水溶液中，浸泡2‑3小时，等到硬化的荔枝果肉；步骤三，将步骤二中硬化的荔枝果肉放入90℃‑100℃热水中热烫2‑3min；取出常温沥干；步骤四，将步骤三中的荔枝果肉放入‑20‑0℃的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6，并将荔枝果肉水分含量降低到50％以下，恢复常温；步骤五，将步骤四中的荔枝果肉放入烘干箱，采用50℃、1‑2m/s热风烘干8‑10小时，得到含水量25％以下的荔枝果肉，冷却、包装。