[发明专利]一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺

摘要

本发明提供一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺，包括如下步骤：将冲菜切碎至1cm×1cm的小块，添加硫代葡萄糖酶、三芥子酸甘油酯和醋酸铜溶液后，搅拌均匀，再加入过量的0.01mol/L的纯碱溶液和0.005mol/L的氯化钙溶液浸泡12-18min；将预处理的冲菜在60-75℃下热汤10s-12s后，捞起，沥干，经添加菜籽油、生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐香辛料搅拌混合后，玻璃瓶灌装、在120-121℃，0.2MPa下杀菌20min，包装得成品。采用本发明的技术方案能够最大限度的释放鲜腊菜里面的异硫氰酸酯类物质，形成风味更佳的菜肴；玻璃瓶装更安全可靠；③现金的蔬菜护色技术，可使产品在不避光的条件下保持1个月不变色。

主权项

一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）将冲菜切碎至1cm×1cm的小块，添加硫代葡萄糖酶、三芥子酸甘油酯和醋酸铜溶液后，搅拌均匀，再加入过量的0.01mol/L的纯碱溶液和0.005mol/L的氯化钙溶液浸泡12‑18min；2）将预处理的冲菜在60‑75℃下热汤10s‑12s后，捞起，沥干，经添加菜籽油、生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐香辛料搅拌混合后，玻璃瓶灌装、在120‑121℃，0.2MPa下杀菌20min，包装得成品。