[发明专利]一种香椿芽的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种香椿芽的保鲜方法，其保鲜方法的步骤包括：调配溶液、初次浸泡、过水清洗、再次浸泡、充气包装、冷藏运输。所述保鲜步骤简单、便于操作，不仅降低了香椿芽中亚硝酸盐的含量，而且在不影响香椿芽香味、口感及营养成分的情况下延长香椿芽的保鲜时间，保鲜效果明显，有较强的市场推广前景。

主权项

一种香椿芽的保鲜方法，其特征在于，包括调配溶液、初次浸泡、过水清洗、再次浸泡、充气包装和冷藏运输；具体步骤如下：S1、调配溶液：溶液Ⅰ包括以下重量份数的原料：0.3份明矾、0.5份氯化钙、100份蔗糖、0.1份水杨酸、20份食盐、0.5份维生素C和1000份水；溶液Ⅱ包括以下重量份数的原料：100份蔗糖、0.1份水杨酸、8份食盐、8份醋、1份维生素C和1000份水；S2、初次浸泡：将香椿芽洗净后放入所述溶液Ⅰ中浸泡脱水1天；S3、过水清洗：将S2中制得的香椿芽过水清洗，洗去所述溶液Ⅰ；S4、再次浸泡：将S3中制得的香椿芽放入所述溶液Ⅱ中浸泡保鲜2‑3天；S5、充气包装：将S4中制得的香椿芽沥干水分后，按每份500g放入保鲜袋包装，并在保鲜袋中充入二氧化碳后扎紧袋口，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为7%‑15%,氧气浓度为10%‑15%；S6、冷藏运输：将S5中制得的香椿芽放入0‑2℃的冷库中冷冻2‑3小时，在运输工具底部铺鲜草或凉席，将冷冻后的香椿芽载入运输工具中，再用黑色塑料薄膜遮盖香椿芽上，避免光照和震动，在最短时间内将香椿芽运至目的地。