[发明专利]一种玉竹保健拽拽糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，采用玉竹、金银花与败酱草,融合补中益气之功效的糯米，通过原料预处理、糖化、调配、熬制、拉拽、装馅料、成形和包装等多道工序制作而成，本发明中工艺程序使得玉竹、金银花和败酱草中含有的有效中药成分，渗入融合到了特制的麦芽糖之中，进而制作出的成品糖风味独特、外观色泽俱佳，在具备了清热去燥、活血补中的保健功效的同时，也是日常食用的美味甜点。本发明在加工过程中，充分地利用了药液过滤后的药渣，可节药宝贵的中药材资源，顺应可持续发展的趋势，降低成品生产成本。

主权项

一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、加工原料的预处理：选用圆糯米70‑80重量份，淘净之后蒸制成糯米饭；玉米粒粉碎成2‑3mm直径大小颗粒取15‑25重量份，蒸制到熟通；B、中药材的预处理：采用玉竹1‑3重量份、干金银花0.5‑1重量份、败酱草0.4‑0.8重量份，一起放入到不锈钢器皿中，加入25‑35重量份水，煎煮2‑4小时；将煎煮过后的药汤进行过滤，将过滤过的药渣烘干、粉碎，制得中药液与药渣粉，放置备用；C、糖化剂的预处理：将大麦粒洗净，放入瓦缸中加水浸泡，夏天使用凉水，冬天要用温水，将麦粒浸泡24小时过后捞出，放入筐中，每天用温水淋芽1‑2次，水温应保持在20‑30℃，在经过3‑4天之后，等到麦芽长出二叶包心的形态时，切成细碎段；D、糖化：将加工好的糯米饭与蒸熟后的玉米碎粒拌匀，加入切碎后的大麦芽10‑12重量份，放入不锈钢桶中，加入预处理好的中药液、水适量，拌匀，加热，当温度达到55‑60℃，保持温度5‑6小时，温度不可超过60℃，然后再大米加热至沸腾，糖化料加工完成；E、熬制：采用80‑100目的网筛把制成的糖化料进行过滤，料液投入不锈钢器皿中加热直至沸腾，熬制的同时需不停搅拌，熬制到温度达106‑110℃时，停止加热，糖液加工完成；F、拉拽：将熬制完成后的糖液自然冷却，当冷却到温度达50‑60℃时，对其进行反复拉拽，直至糖体颜色转变为米白色时停止；G、装馅料：将拉拽工序完成后的糖体摊开成一个近似矩形，厚度为4‑6cm，在居中的位置堆放上配好的馅料, 之后再把边捏合严整；H、成型：将馅料装好的糖体慢慢延展到直径4‑5cm，按9‑13cm的长度切段，待自然冷却后包装，经检验合格后入库。