[发明专利]一种木瓜果醋的制备方法

摘要

本发明公开一种木瓜果醋的制备方法，该工艺包括如下步骤：一种木瓜果醋的制备方法，其特征在于：该工艺包括如下步骤：(1)果酒混合液的制备；(2)醋酸母液的制备；(3)木瓜醋初品的制备；(4)木瓜醋成品的制备；(5)调配。本发明针对目前木瓜果酒制作过程过于单一，制备出的果酒口感不醇正，不细腻，果香味不浓厚，脱苦效果不显著等的问题，提供一种木瓜果醋的制备方法，能够有效的进行脱口，快速制备出具有木瓜的果香和酒香、口感醇正的木瓜果醋。

主权项

一种木瓜果醋的制备方法，其特征在于：该工艺包括如下步骤：(1)果酒混合液的制备：用52‑75度酒接入木瓜汁，制成果酒，贮存，贮存时间为45‑80天，取贮存后澄清的果酒加入纯净水，得到果酒混合液；(2)醋酸母液的制备：用醋酸菌接入15％的步骤(1)所得的果酒混合液发酵制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒混合液重量的0.08％，发酵温度为30℃‑35℃，发酵时间为8‑9天，保证发酵时的进气量为8.8～10m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；(3)木瓜醋初品的制备：将剩下的85％的果酒混合液与步骤(2)所得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为33℃‑36℃，发酵时间为3天‑5天，发酵时的进气量为8.7～10.5m3/T·hr，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到木瓜醋初品；(4)木瓜醋成品的制备：将所得的木瓜果醋初品在116℃～121℃温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存15天以上，即得木瓜果醋成品；(5)调配：现将木瓜果醋进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《酿造食醋》(GB18187)即可。