[发明专利]一种豆糁酱鸡产品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种豆糁酱鸡产品的加工方法，包括：步骤一、取葱1‑3份、姜1‑3份、其他香辛料0.5‑1.5份在温度160‑170℃下爆炒8‑10s后，加入豆糁6‑15份再炒制2‑3min，之后加入开水，再在95‑100℃的温度条件下煮制8‑10min，最后加入食盐2‑5份，搅拌均匀得到腌制料液；步骤二、取鸡肉块100份浸泡于腌制料液中，在4℃进行真空滚揉腌制3～5h，滚揉时压力为‑0.07Mp；步骤三、腌制完成后，取出原料鸡肉，在原料鸡肉的表面刷植物油，然后在140‑200℃烘烤10‑20min，制得豆糁酱鸡产品。本发明实现标准化生产，能够保持产品品质一致性，适合豆糁酱鸡产品的大规模工业化生产。

主权项

1.一种豆糁酱鸡产品的加工方法，其特征在于，包括：步骤一、制备腌制料液：以重量份计，取葱1‑3份、姜1‑3份、其他香辛料0.5‑1.5份在温度160‑170℃下爆炒8‑10s后，加入豆糁6‑15份炒制2‑3min，之后加入开水，再于温度95‑100℃煮制8‑10min，最后加入食盐2‑5份，得到腌制料液，加入的开水与豆糁的重量比例为3:1‑5:1；步骤二、腌制：以重量份计，取原料鸡肉100份浸泡于步骤一中得到的腌制料液中，并在4℃进行真空滚揉腌制3～5h，滚揉时压力为‑0.07Mp，所述原料鸡肉为三黄鸡，所述原料鸡肉全部浸泡于所述腌制料液中，在所述步骤二之前还包括：将所述原料鸡肉切分为多个长度为7‑15cm的鸡肉块，并于每个小块的表面进行横切若干刀，便于入味；步骤三、腌制完成后，取出原料鸡肉，晾干表面水分后，在该原料鸡肉的表面刷一层植物油，然后在140‑200℃烘烤10‑20min，制得豆糁酱鸡产品。