[发明专利]一种黄观音工夫红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种黄观音工夫红茶的加工方法，属于茶加工技术领域，其是先采摘黄观音茶叶的鲜叶，接着将黄观音茶叶的鲜叶晾青，然后反复进行摇青和晾青各3次，将获得的摇青叶摊放在萎凋槽中萎凋处理，再将萎凋叶按照轻～重～轻的方式揉捻，再将揉捻叶发酵，再将发酵叶在较高温度下烘干处理一段时间，然后将发酵叶取出进行分筛，接着将发酵叶进行烘干处理，获得的烘干叶经摊凉处理后，再进行提香，即得黄观音工夫红茶。与传统红茶加工方法相比，本发明加工出的茶叶外形肥壮紧结匀整，色泽乌黑油润，香气浓厚甜香，滋味鲜醇爽滑，汤色红艳明亮，碗沿带金圈，叶底嫩匀红亮。

主权项

一种黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘夏季或秋季的一芽二叶或一芽三叶的黄观音茶叶的鲜叶；(2)晾青、摇青：先将黄观音茶叶的鲜叶放在萎凋槽上晾青20～40min，然后将黄观音茶叶的鲜叶反复进行摇青和晾青各3次，获得摇青叶；(3)萎凋：将摇青叶摊放在萎凋槽中萎凋处理6.5～7.5h，获得萎凋叶；(4)揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中，按照轻～重～轻的方式揉捻80～100min，获得揉捻叶；(5)发酵：发酵室中设置有发酵车、发酵盘、冷水雾化增湿设备、空气输送通道和供热装置，将揉捻叶放在发酵盘中，再将发酵盘装入发酵室内的发酵车中发酵，发酵过程分三个阶段，第一阶段控制发酵室的温度为30～40℃，发酵时间为3～6min；第二阶段控制发酵室的温度为25～28℃，发酵时间为2.5～3.5h；第三阶段控制发酵室的温度为20～25℃，发酵时间为1～2h，获得发酵叶；(6)烘干：将发酵叶送入烘干机中，在110～125℃的温度下烘干处理12～18min，然后将发酵叶取出进行分筛，接着将发酵叶送入烘干机中，在90～100℃的温度下烘干处理8～12min，获得烘干叶；(7)摊凉：将烘干叶摊放在簸箕上，摊凉时间为2～3h，获得摊凉叶；(8)提香：将摊凉叶送入烘焙机中，在100～115℃的温度下烘焙处理1～1.5h，即得黄观音工夫红茶。