[发明专利]一种肉苁蓉膳食纤维及其制备方法

摘要

本发明公开了一种肉苁蓉膳食纤维的制备方法，包括以下步骤肉苁蓉渣和肉苁蓉汁的制备；发酵剂的制备；酶解；发酵；抽滤得到水不溶性肉苁蓉膳食纤维；向滤液中加入乙醇进行沉析后收集滤渣干燥，得到水溶性肉苁蓉膳食纤维。本发明制备方法简单，工艺稳定，且得率高，制得的产品纯度高，理化性质好。本发明还提供了该制备方法得到的肉苁蓉膳食纤维，包括水不溶性肉苁蓉膳食纤维和水溶性肉苁蓉膳食纤维，水不溶性肉苁蓉膳食纤维的膨胀力为7.45mL/g，持水性为6.18g/g，持油力为3.66g/g；水溶性肉苁蓉膳食纤维的膨胀力为6.93mL/g，持水性为4.43g/g，持油力为2.73g/g。

主权项

一种肉苁蓉膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取新鲜肉苁蓉，洗净后切片，肉苁蓉与水按照重量比1:（1~2）混合，粉碎，得到肉苁蓉浆液，浆液过滤得到肉苁蓉渣和肉苁蓉汁；S2、往步骤S1得到的肉苁蓉汁中加入肉苁蓉汁重量3%的低脂奶粉和0.5%的白砂糖，调匀后在105℃下灭菌15min，得到肉苁蓉培养液，将酵母菌和粗壮脉纹孢菌接种于肉苁蓉培养液上，35~40℃下培养6~10 h制成发酵剂，备用；S3、将步骤S1得到的肉苁蓉渣与磷酸缓冲液混合，再加入酶活为600 u/g的α‑淀粉酶和酶活为6000 u/g的木瓜蛋白酶，在50~60℃下振荡水浴酶解1.5~3 h，得到酶解液；S4、将步骤S3得到的酶解液在90℃下灭酶10min，再冷却至室温，接种发酵剂，35~40℃下恒温培养18~22 h；S5、发酵结束后抽滤，滤渣洗至中性后干燥，即得水不溶性肉苁蓉膳食纤维；向滤液中加入3~5倍体积95%的乙醇进行沉析1~2 h后收集滤渣干燥，即得水溶性肉苁蓉膳食纤维。