[发明专利]一种低氟南极磷虾加工方法在审
| 申请号： | 201510362286.2 | 申请日： | 2015-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN105029515A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 邓尚贵;霍健聪 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫;陈蕾 |
| 地址： | 316111 浙江省舟山市普*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低氟南极磷虾加工方法，该方法包括以下步骤：(1)预处理(2)蒸汽加热：将虾肉用蒸汽加热至60～70℃，保温20～30min，收集该虾肉的水溶性浸出物；(3)水溶性浸出物处理：在水溶性浸出物中按质量比1:8～10加入纯水，调节pH值至7.0～7.5，加入镁盐且使镁盐的浓度为0.04～0.85％，40～50℃保温1～2h，过滤取上清液得水溶性浸出物溶液成品；(4)微波加热：虾肉经蒸汽加热后浸入保水剂中，虾肉与保水剂的质量比为1:3～5，500～800W微波功率下加热5～10min；(5)回煮：以质量比1:2～4将微波加热后的虾肉浸没于水溶性浸出物溶液成品中，50～60℃温煮10～15min；(6)包装。本发明操作简单，成品氟含量低，加工过程中氟溶出率可达90％以上，营养物质流失少，蛋白质的损失率低于10％，产品虾肉口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 南极 磷虾 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种低氟南极磷虾加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)预处理：取新鲜的南极磷虾，在活体状态下去虾头、去壳，获得虾肉，将虾肉用水清洗后沥干备用；(2)蒸汽加热：将上述虾肉用115～120℃蒸汽加热至60～70℃，保温20～30min，同时收集该虾肉的水溶性浸出物；(3)水溶性浸出物处理：在上述水溶性浸出物中按质量比1:8～10加入纯水，搅拌均匀后形成浸出物溶液，调节上述浸出物溶液的pH值至7.0～7.5，加入镁盐且使镁盐的浓度为0.04～0.85％，搅拌均匀，40～50℃保温1～2h，过滤取上清液得水溶性浸出物溶液成品；(4)微波加热：虾肉经蒸汽加热后浸入保水剂中，虾肉与保水剂的质量比为1:3～5，500～800W微波功率下加热5～10min；(5)回煮：以质量比1:2～4将微波加热后的虾肉浸没于水溶性浸出物溶液成品中，50～60℃温煮10～15min；(6)包装：回煮后的虾肉经速冻处理后包装，于‑20～‑18℃贮藏。
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