[发明专利]一种抗氧化的冲泡型蛋羹粉

摘要

一种抗氧化的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。

主权项

一种抗氧化的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作：(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000‑13000重量份，采用搅打机打散；(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120‑122℃、0.05‑0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；(3)机械剪切：蒸好后加10000‑12000重量份饮用水、500‑600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100‑120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04‑0.05Pa.s时得到A液；(4)调配：称取蔗糖酯100‑200重量份，卡拉胶500‑600重量份，含枸杞多糖20‑30％的枸杞提取物20‑30重量份，维生素C 3‑4重量份，维生素E 2‑3重量份，以及饮用水10000‑11000重量份，搅拌至全部溶解，得到B液；(5)自组装：将A液和B液混合，进行10‑12分钟的自组装，然后采用120‑130Mpa动态高压均质处理2‑3分钟；(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。