[发明专利]一种拉长虾的加工方法

摘要

本发明提供了一种拉长虾的加工方法，属于海产品加工技术领域，步骤包括：（1）原料解冻选别；（2）原料处理；（3）拉长；（4）保水；（5）二次称重、摆盘；（6）冷冻，金属探测；（7）包装，储存；本发明提供的一种拉长虾加工方法能很好的保存虾的口感，同时不含任何毒害物质，保存时间长。

主权项

一种拉长虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料解冻选别：使用南美白虾31/40原料，规格34‑36尾/磅，流水解冻，品温10℃以下，将异物、腐败、破碎及重量不符和要求的虾检出；（2）原料处理：将分选后的南美白去头虾去皮，去皮时保留第一关节及虾尾，去肠干净，两去后的原料为39‑41尾/磅；（3）拉长：流动水清洗干净，NaClO₃ 200ppm 杀菌1分钟，均匀割筋3刀，刀深2‑3mm，均匀拉长到13cm；（4）保水：称重，要求11‑11.5g/尾，220‑230g/20条，使用3%无磷保水剂，添加1.5%盐，3‑6℃保水15min，涨发10%，流动水洗干净；（5）二次称重、摆盘：11.5‑12g/尾，用21.2*17.3*1.5cm托盘,摆20尾/托盘，重量230‑240g/托盘，不含托盘重量；（6）冷冻，金属探测：‑35℃以下速冻，冻后品温‑18℃以下，Fe≦1.2∮ Sus≦2.5∮金属检出；（7）包装，储存：装内袋，排气封口，将成品于‑18℃以下保存。