[发明专利]一种金针菇酱油的制备方法

摘要

本发明公开一种营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油的制备方法，制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。本发明采用将金针菇粉碎并在发酵步骤时加入，既保持了金针菇原有的鲜味，又充分保存了金针菇里含有的大量氨基酸、维生素不被高温破坏，而且低温、发酵更利于提高酱油中氨基酸的含量。本发明还采用过滤法来灭菌，而不是高温灭菌，这样既能达到灭菌的效果，还能保持酱油中各氨基酸、维生素等成分不被破坏，真正做到营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油。

主权项

一种金针菇酱油的制备方法，其特征在于其包括以下步骤：（1）选取新鲜、无霉变、无异味的金针菇，也可用金针菇干，经清洗、消毒、粉碎，得金针菇制剂；（2）将上述金针菇制剂、食盐、纯净水按5:1:9的比例依次加入到酱油曲中，混合均匀，放入发酵池中发酵；（3）采用恒温发酵，保持温度在35‑45℃之间，发酵过程中采用回流淋浇工艺，得原油；（4）将上述原油、香辛料、防腐剂混合均匀并进行过滤灭菌，以获得营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油；（5）冷却、包装。