[发明专利]一种榨菜臊子及其制备方法

摘要

本发明涉及休闲食品技术领域，尤其是一种榨菜臊子及其制备方法，通过配方的原料组成以及原料成分之间的配比设计，在结合制备工艺步骤的技术参数控制以及操作步骤的控制，进而使得制备的榨菜臊子的口感较佳，营养成分丰富，并且能够降低榨菜臊子中榨菜腌制过程中的亚硝酸盐的含量，提高了食品的安全性，确保食用者的饮食健康；并且，本发明制作的产品的色香味较优，口味独特，便于携带，其制备工艺流程简单，能耗低，制作成本低廉；并且该榨菜臊子适合于大部分人群的食用，保质期较长。

主权项

一种榨菜臊子，其特征在于，其原料成分以重量份计为榨菜950‑1050份、花椒油3‑6份、甜面酱0.5‑2份、鸡精2‑5份、核苷酸二钠1‑3份、豆蔻0.1‑0.5份、八角0.1‑0.5份、砂仁0.1‑0.5份、味精3‑8份、料酒0.5‑2份、柠檬酸0.1‑0.5份、香茅草0.1‑0.5份、白砂糖0.5‑2份、山梨酸钾0.1‑0.5份、桂皮0.1‑0.5份、陈皮0.1‑0.5份。