[发明专利]一种茉莉花糕点的制备工艺

摘要

本发明公开了一种茉莉花糕点的制备工艺，包括步骤：(1)将糯米粉烤成棕黄色；(2)将茉莉花洗净，加入乙酸水溶液，加入到旋转蒸发仪内，蒸馏，得挥发油和药渣；将挥发油用β-环糊精包裹，形成包裹物；将药渣在60-80％的乙醇水溶液中进行超声提取，浓缩，冷冻干燥得冻干粉；将包裹物和冻干粉研磨成200-300目细粉后混合，得茉莉花冻干粉；(3)将藕粉放入烤箱烘烤至淡黄色；(4)将糯米粉和面粉混合均匀，加入茉莉花冻干粉和L-阿拉伯糖、适量水制成稠糊状，蒸熟，涂刷藕粉和蜂蜜；(5)切块，包装，灭菌，储藏。本发明的茉莉花糕点的制备工艺，将茉莉花为制成糕点，保持了茉莉花所含有的营养成分和原色风味，增加糕点的种类，并赋予糕点独特的保健价值。

主权项

一种茉莉花糕点的制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)将糯米粉放入烤箱经180‑200℃烤成棕黄色，待用；(2)将茉莉花洗净，加入其重量15‑20％的浓度为2％乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在50‑70℃下进行蒸馏1.5‑2小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用β‑环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在60‑80％的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:20‑30，超声功率为300‑500w，超声时间为30‑60min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成200‑300目细粉后混合，得到茉莉花冻干粉，待用；(3)将藕粉放入烤箱经150‑170℃烘烤至淡黄色，待用；(4)将步骤(1)的糯米粉和面粉混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)的茉莉花冻干粉和L‑阿拉伯糖，混合搅拌均匀，加入适量水制成稠糊状，放入蒸箱在100‑110℃、0.10‑0.15MPa条件下蒸熟，然后取出，晾凉，再在表面涂刷步骤(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60‑80℃条件下蒸5‑10分钟；(5)切块，真空包装，微波灭菌，5‑8℃储藏。