[发明专利]一种干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201510378585.5 | 申请日： | 2015-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN105010557B | 公开（公告）日： | 2018-09-18 |
| 发明（设计）人： | 莫蓓红;黄宜;刘振民;焦晶凯;朱培;孙颜君 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/064 | 分类号： | A23C19/064 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干酪及其制备方法。该制备方法包括将干酪发酵剂添加到灭菌的原料乳中发酵，得发酵液；将发酵液添加凝乳酶，得凝乳的步骤，该干酪发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750，上述四种菌株的活菌数比例为(0.5～1):(1～1.5):(1～2):(1～2)。该干酪发酵剂兼顾了干酪制备中产酸快和产香的要求，所得的干酪蛋白水解能力强，风味物质各组分平衡结果好，口感适宜；该制备方法操作简便易行，便于工业化大规模制备干酪，有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种干酪的制备方法，其包括（1）、将干酪主发酵剂添加到灭菌的原料乳中发酵，得发酵液；（2）、将步骤（1）所得的发酵液添加凝乳酶，得凝乳的步骤，其特征在于，所述的干酪主发酵剂的发酵菌株混合物为乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis）CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis）CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis）CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）CGMCC No.10750，所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和所述肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为1: 1: 1: 1。
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