[发明专利]一种获得干酪发酵剂的菌株的方法

摘要

本发明公开了一种获得干酪发酵剂的菌株的方法。其包括以下步骤：将乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)接种于含有氯化钠、pH4～5的脱脂乳培养基培养；将菌株接种于分别在脱脂乳培养基中不同的培养条件下培养，选择满足一定活菌总数数目的菌株即乳酸乳球菌菌株类Ⅰ；将乳酸乳球菌菌株类Ⅰ培养至凝乳，选择凝乳状态正常且OD660≥0.7的乳酸乳球菌菌株A；将肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)接种于脱脂乳培养基中培养，选择凝乳状态正常且香味浓郁的肠膜明串珠菌菌株B；将菌株A和菌株B共同培养即可。所述方法重复性高，实用价值高，有很大的应用价值。

主权项

一种获得干酪发酵剂的菌株的方法，其包括以下的步骤：(1)、将活化的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)接种于含有3～5％氯化钠、pH4～5的10～12％脱脂乳培养基中，28～35℃培养12～20小时得培养液a，通过平板计数法选择活菌总数a≥10⁶cfu/mL的菌株，所述百分比为质量百分比；(2)、将步骤(1)获得的菌株接种于10％～12％脱脂乳培养基中，分别在13～16℃培养12～20小时，得培养液b；28～32℃培养12～20小时，得培养液c；在28～32℃培养12～16小时后39～41℃水浴2小时，得培养液d；通过平板计数法选择培养液b中活菌总数b≥10⁵cfu/mL、培养液c中活菌总数c≥10⁷cfu/mL；且培养液d中10⁶cfu/mL≥活菌总数d≥10⁴cfu/mL的菌株，即乳酸乳球菌菌株类Ⅰ，所述百分比为质量百分比；将所述乳酸乳球菌菌株类Ⅰ在10～12％脱脂乳培养基中28～32℃培养24小时，得培养液e，选择pH值低于4.8、培养9～24小时后凝乳且光密度值OD₆₆₀≥0.7的培养液e所对应的菌株为乳酸乳球菌菌株A；(3)、将活化的肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)接种于10～12％脱脂乳培养基中，28～35℃培养24～36小时后，选择凝乳且香味浓郁的肠膜明串珠菌菌株B，所述百分比为质量百分比；(4)、将步骤(2)所得的乳酸乳球菌菌株A和步骤(3)所得的肠膜明串珠菌菌株B共同接种于10～12％脱脂乳培养基中，28～32℃培养至凝乳得发酵液f，选择满足以下条件的所述发酵液f：所述发酵液f的pH值低于相同条件下单独培养所述乳酸乳球菌菌株A和所述肠膜明串珠菌菌株B所得的发酵液的pH值，且所述发酵液f的光密度值OD₆₀₀高于相同条件下单独培养所述乳酸乳球菌菌株A和所述肠膜明串珠菌菌株B所得的发酵液的光密度值OD₆₀₀，所选择的所述发酵液f对应的菌株即为用于干酪发酵剂的菌株。