[发明专利]一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法。火龙果复合酵素饮品的制备方法按重量计，取300‑500份红肉火龙果果肉，100‑300份荔枝果肉，15‑25份西番莲果肉，混合打浆得果浆；将果浆与白糖、纯水和酵母混合发酵，过滤得到滤液，向滤液中加入虫草粉，杀菌得到饮品。本发明可以将火龙果加工成混浊型液态饮品，能充分保留火龙果的营养成分，可以利用含糖量高的荔枝、香味浓郁的西番莲以及生理功效强大的虫草三种原料弥补火龙果含糖量低、果香风味不突出的缺点，具有工艺简单、操作简便等优点。

主权项

一种火龙果复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤A：按重量计，取300‑500份红肉火龙果果肉，100‑300份荔枝果肉，15‑25份西番莲果肉，捣碎混合得果浆；步骤B：将所述果浆、70‑90份白砂糖及250‑350份纯水充分溶解混匀，得混合果浆；步骤C：取5‑10％重量的所述混合果浆，加入酵母，酵母与混合果浆的重量比为0.1‑0.2:100，在20‑30℃条件下培养22‑26小时，得酵母活化液；步骤D：将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在15‑25℃条件下发酵10‑20天，得到发酵液；步骤E：将所述发酵液取出，过滤，获得滤液；步骤F：向所述滤液中加入30‑80份虫草粉，混匀，杀菌，所述杀菌方法为在60‑70℃的条件下水浴杀菌30‑45分钟，得混浊型火龙果复合酵素饮品。