[发明专利]蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法：将梅花洗净，加纯化水浸提多次后过滤；将2～3倍梅花质量的绿茶洗净，加纯化水浸提多次后过滤；将0.5～1倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁，将葡萄汁、绿茶滤液以及梅花滤液混合均匀，调节pH然后煮沸冷却，接种酵母菌种后用超声波处理，然后发酵、过滤得发酵液；将发酵液与1～1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合，调节pH后煮沸冷却，接种乳酸菌种，用超声波处理，然后发酵，过滤得混合发酵液经灭菌、灌装后得到蜂蜜绿茶发酵饮料。梅花、龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料原料，口感好且具有止咳化痰、养护肝脏及美容养颜作用，制备过程中用超声波处理菌种大大缩短了发酵时间。

主权项

1.一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将梅花用清水洗净，加入纯化水后在55～75℃下浸提1～3次，将梅花浸提液合并后过滤，得到梅花滤液；其中，梅花中加入纯化水后，第一次浸提15min、设定温度为70℃，第二次浸提10min、设定温度为60℃；步骤二：将2～3倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入纯化水后在75～95℃下浸提1～3次，将绿茶浸提液合并后过滤，得到绿茶滤液；其中，绿茶中加入纯化水后，第一次浸提20min、设定温度为90℃，第二次浸提10min、设定温度为80℃；步骤三：将0.5～1倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，调节所述第一混合溶液pH为5.5～5.9，将所述第一混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在26～28℃下发酵15～20h，过滤得到发酵液；步骤四：将所述发酵液与1～1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，调节所述第二混合溶液pH为5.4～5.8，将所述第二混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在32～34℃下发酵12～20h，过滤得到混合发酵液；步骤五：所述混合发酵液经灭菌、灌装后得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料；其中，所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中，先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温30～50s，后将蒸汽灭菌器的压力设置为60～90kPa，温度为100℃，保温1～2min。