[发明专利]一种抗老化馒头及其生产方法有效
| 申请号： | 201510391308.8 | 申请日： | 2015-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN105076990B | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 毛健;孟祥勇;刘双平;姬中伟;周志磊 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗老化馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是在面团制作过程添加黄酒糟粉提供低聚糖和淀粉酶等改善馒头的抗老化品质，并利用酵母CCTCC NO:M 2015119活化液协同发酵。本发明方法得到的馒头，不仅具有良好的抗老化特性，而且具有降血糖、降血脂以及提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力等功能，而且其生产工艺节能环保，提高了黄酒生产副产物的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 老化 馒头 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种抗老化馒头的生产方法，其特征在于，所述方法是在面团制作过程中，将酵母CCTCC NO:M 2015119活化后，与面粉和黄酒糟干粉混合，搅拌均匀后经二次醒发、蒸制，即得抗老化馒头；所述方法具体包括：(1)将酵母CCTCC NO:M 2015119活化，得活化的酵母CCTCC NO:M 2015119菌液；(2)按质量份数计，每100份面粉中添加10‑15份黄酒糟干粉，然后添加活化的酵母CCTCC NO:M 2015119菌液，补加水，搅拌，使面团均匀一致；(3)将面团，于温度32℃～35℃和相对湿度80～85％下，醒发45‑60min；然后将一次醒发的面团切割成均匀小块后，于温度32℃～35℃和相对湿度80～85％下，醒发15‑20min；再将二次醒发的面团置于添加有冷水的蒸锅内，加热蒸，即得馒头成品；所述菌液添加量为每1000g面粉添加8～10mL。
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