[发明专利]一种干白雪梨酒的工艺

摘要

本发明公开了一种干白雪梨酒的工艺，该干白雪梨酒的工艺以雪花梨为主要原料以及酒精酵母、白砂糖、柠檬酸、果胶酶等为辅料进行制作，采取以下步骤制备：梨的选取，梨的处理，梨酒的调配发酵过程，梨酒的调配以及储存；该种干白雪梨酒的工艺在梨处理过程中应该防止梨的必须褐变，采取一定的护色措施来减弱或抑制褐变反应，本发明利用在浆液中加入80~100mg/L的二氧化硫，减少了可利用的氧量，中断多酚氧化酶催化形成邻醌或其他中间物反应的进行，并且通过添加一定量的柠檬酸可减缓酶促褐变的原理，用加入Vc或柠檬酸或异抗坏血酸等方法，使就得品质高于普通的梨酒片品质，与普通的干白雪梨酒的工艺制作方法更简单，成本更低。

主权项

一种干白雪梨酒的工艺，以雪花梨为主要原料以及酒精酵母、白砂糖、柠檬酸、果胶酶等为辅料进行制作，其特征在于：采取以下步骤制备：梨的选取，选用成熟度较高、均匀一致，有香气产生的雪花梨为原料，剔除有病虫害、损伤、腐烂的劣果，尽量选取八九成熟的雪花梨备用；梨的处理，将选取的雪花梨倒入浸泡池，浸泡后再用清水反复冲洗，除去枯附在皮上的尘壤、泥沙、污物等，沥干水分后待用；梨酒的调配发酵过程，包括清洗、选果、破碎、打浆、酶解、榨汁、酵母、活化、接种、调配和发酵，将沥干水分的雪花梨放在破碎机中进行粉碎，在破碎过程中加入如5‰异Vc钠来，并向浆液中加调整浆液中的二氧化硫的含量到80~100mg/L，用白砂糖和柠檬酸调整浆液的糖、酸，接入已经活化好的酵母进行发酵；梨酒的调配以及储存，对梨酒进行调配处理以及待残糖<4g/L即可停止发酵，将发酵得到的原酒检测后调整到13%Vo进行低温封存。