[发明专利]适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的加工方法。本发明的方法包括下述的步骤：（1）准备原料：大米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉，并加热糊化；（2）薄层快速干燥粉碎；（3）加水调质；（4）挤压熟化制米粒；（5）微波干燥灭菌后密封包装。本发明的方法制备得到的方便米，具有以下的优点：食用方便，即冲即食；微波干燥由内至外，均匀干燥，利于保持米粒结构，缩短复水时间；高温可以达到灭菌效果延长保质期，并提高米粒的熟度易于消化吸收；原料搭配合理，木薯淀粉的添加可以提高米粒的光滑度与弹性，小麦淀粉的添加可以增加米粒的口感和风味。

主权项

适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的加工方法，包括下述的步骤：（1）准备以下重量份数的原料：大米淀粉70‑80     小麦淀粉10‑20木薯淀粉5‑10将上述的混合均匀后，加入上述原料两倍重量的冷水，边搅拌边加热糊化至透明胶质状；（2）薄层快速干燥粉碎将步骤（1）中的糊化后的原料冷却至常温，再将淀粉糊压成0.8‑1.5mm的薄层，在100‑120℃条件下干燥5‑10分钟，干燥后后淀粉层粉碎至80‑120目；（3）加水调质向粉碎后的原料加水至原料的含水量30‑40%，混匀，拌好的粉料以手握可成团、一碰即散为止，静置1‑2h待水分渗透分布均匀；（4）挤压熟化制米粒调质好的物料采用挤压机进行熟化制米粒；（5）微波干燥灭菌熟化米粒在80‑90℃下微波干燥10‑15min至水分含量在4‑8%，冷却至20‑25℃后密封包装。