[发明专利]一种速食五谷杂粮粥及制备方法

摘要

本发明涉及一种速食五谷杂粮粥，其由速溶汤体调粉包和营养小粒包组成，速溶汤体和营养小粒的质量比为1：4～6；所述速溶汤体调粉包的组成成分及各成分占速溶汤体的质量百分数如下：黑豆粉2～3％，荞麦粉7～8％，白砂糖6～7％，羧甲基纤维素钠0.2～0.3％，阿斯巴甜0.008～0.01％，最终以水补至100％；所述营养小粒包的组成成分及质量份数如下：黑米粉19～21份，燕麦粉26～27份，豌豆粉53～55份。本五谷杂粮粥的产品的蛋白质得到合理的搭配，提高了生物利用率，同时膳食纤维得到了提高，能满足“营养、方便、多样化”的膳食要求，食用时将汤体用热水冲调，营养小粒开袋即食，食用时极为方便、快捷、健康。

主权项

1.一种速食五谷杂粮粥的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1） 速溶汤体调粉包的制作：按配方准确称取速溶汤体调粉包的各种原料成分，将黑豆粉和荞麦粉加部分水溶解后，加入纤维素酶进行酶解处理，酶解后加入白砂糖、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和剩余的水，煮沸40~60分钟，进行灭酶处理，并将黑豆粉和荞麦粉煮熟，期间将上浮沫撇去，黑豆粉和荞麦粉煮熟后，进行均质处理，并进行喷雾干燥和造粒，将造好的粒过40目筛，杀菌包装，即得速溶汤体调粉包成品；（2） 营养小粒包的制作：称取黑米粉、燕麦粉、豌豆，加水使水分含量为14~15%，之后进行挤压膨化，挤压膨化条件为转速124~126r/min，升温温度梯度为95~105℃，145~155℃，167~173℃，将挤压膨化好的成品切断成0.4~0.5cm长的小粒，121℃下杀菌15分钟后进行包装，即得营养小粒包成品；其中，所述速溶汤体调粉包和营养小粒包的质量比为1：1~6；所述速溶汤体调粉包的各种原料成分为：黑豆粉2～3%，荞麦粉7～8%，白砂糖6～7 %，羧甲基纤维素钠 0.2～0.3%，阿斯巴甜0.008～0.01 %，最终以水补至100%；所述黑米粉、燕麦粉、豌豆的质量份数如下：黑米粉19~21份，燕麦粉26~27份，豌豆粉53~55份。