[发明专利]一种无蔗糖发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201510395019.5 | 申请日： | 2015-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN104996564A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 沈玲;徐致远;刘振民;郭本恒;应杰;王豪;廖文艳;韩梅;吕昌勇;苗君莅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无蔗糖发酵乳及其制备方法。所述方法包括以下质量百分比原料：0.5％-2.0％稳定剂、0.01％-0.03％甜菊糖苷、0.03％-0.1％乳糖酶、0.001％-0.006％发酵剂和补至100％的原料乳。所述方法包括以下步骤：(1)将所述原料乳、稳定剂和甜菊糖苷混合；(2)均质、杀菌、冷却；(3)添加所述发酵剂和乳糖酶，混合后发酵，冷却，后熟。本发明在接种发酵剂的同时加入乳糖酶将生鲜乳中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，与甜菊糖苷能甜味互补，大大提升了产品的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔗糖 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备无蔗糖发酵乳的方法，其特征在于，其包括以下原料：0.5％‑2.0％稳定剂、0.01％‑0.03％甜菊糖苷、0.03％‑0.1％乳糖酶、0.001％‑0.006％发酵剂和补足至100％的原料乳，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比，所述方法包括以下步骤：(1)将所述原料乳、稳定剂和甜菊糖苷混合，得混合料液；(2)将步骤(1)所述混合料液均质、杀菌、冷却，得均质料液；(3)向步骤(2)所述均质料液中添加所述发酵剂和乳糖酶，混匀后发酵，冷却，后熟。
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