[发明专利]一种运动型发酵乳饮料及其原料组合物和制备方法在审
| 申请号： | 201510402003.2 | 申请日： | 2015-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN104970097A | 公开（公告）日： | 2015-10-14 |
| 发明（设计）人： | 王豪;郭本恒;刘振民;徐致远;沈玲;廖文艳;韩梅;应杰;吕昌勇;苗君莅;章慧 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;徐婕超 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种运动型发酵乳饮料及其原料组合物和制备方法。其制备方法如下：1)步骤1)包括步骤S1和步骤S2，且S1与S2的先后顺序不限；S1：生乳预热，与乳蛋白粉混匀、均质，杀菌，冷却，与发酵菌和益生菌混匀，发酵得发酵乳基料；发酵乳基料中蛋白质含量为8.0％-8.6％；发酵菌为乳杆菌属；益生菌为科汉森北京贸易有限公司提供的发酵乳杆菌PCC；S2：饮用水预热至70℃～80℃，与稳定剂、甜味物质混合化胶，杀菌后冷却，得胶液；2)将发酵乳基料与胶液混匀，酸度调节剂调酸，均质、冷却，即可。本发明提供的运动型发酵乳饮料蛋白质含量高，乳酸菌总数多，氨基酸种类全，氨基酸总量高，风味口感独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 运动型 发酵 饮料 及其 原料 组合 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种运动型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的运动型发酵乳饮料的原料包括：发酵乳基料、甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和饮用水；制备发酵乳基料的原料包括生乳、乳蛋白粉、发酵菌和益生菌；所述的发酵菌为乳杆菌属；所述的益生菌为科汉森北京贸易有限公司提供的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)PCC；所述的运动型发酵乳饮料的制备方法包括如下步骤：(1)步骤(1)包括步骤S1和步骤S2，且步骤S1与步骤S2的先后顺序不限；步骤S1：将生乳预热，与乳蛋白粉混合均匀、均质，再杀菌，冷却，得发酵底物，并与发酵菌和益生菌混合均匀，发酵，得发酵乳基料；所述的发酵乳基料中蛋白质含量为8.0％‑8.6％，所述百分比为质量百分比；步骤S2：将饮用水预热至70℃～80℃，与稳定剂、甜味物质混合化胶，杀菌后冷却，得胶液；(2)将所述的发酵乳基料与所述的胶液混合均匀，采用酸度调节剂调酸，再均质、冷却，即可。
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