[发明专利]一种鲍脏酱及其加工方法

摘要

本发明提供了一种鲍脏酱及其加工方法，是鲍鱼加工过程中剩余的鲍内脏为主要原料，经预煮、打浆、调味、灌装、杀菌制得成品。本发明制备方法简单、操作方便，所得鲍脏酱酱体棕褐色、浓稠、有光泽，具有鲍鱼及豆瓣酱的香味，口感润滑鲜美，涂抹性好，营养价值高，且其在加工过程中未添加食盐，可避免现有酱料产品含盐量高的问题，具有良好的经济效益及市场前景。

主权项

一种鲍脏酱，其特征在于：所用原料按重量份计包括鲍内脏55份，鲍鱼蒸煮浓缩液14份，豆瓣酱10份、猪油4份、白绵糖4份、白酒3份；所述鲍鱼蒸煮浓缩液是将鲍鱼加工过程中蒸煮鲍鱼后的溶液于0.08MPa、70℃条件下减压浓缩6h，至所得浓缩液中固形物含量为16%；所述鲍脏酱的加工方法包括如下步骤：1）预煮：将鲍内脏洗净后于100℃下煮5‑8min，使脏器收缩，析出部分水分；2）打浆：将预煮后的鲍内脏放入打浆机，以1000‑3000r/min打浆5‑10min，使鲍内脏形成细腻鲍浆；3）调味：将所得鲍浆加热至60‑70℃，并在加热过程中边搅拌边加入鲍鱼蒸煮浓缩液、豆瓣酱、猪油、白绵糖、白酒及调味料，混合均匀后进行均质；4）灌装：将调味后的鲍脏酱加热至90‑95℃，趁热灌装；5）杀菌：将灌装好的鲍脏酱于121℃下杀菌20min，然后迅速冷却至室温，即得成品。