[发明专利]低温发酵的冰酒酿制工艺有效
| 申请号： | 201510410108.2 | 申请日： | 2015-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN104911052A | 公开（公告）日： | 2015-09-16 |
| 发明（设计）人： | 胡其修;黄富强 | 申请（专利权）人： | 云南藏地天香酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 昆明祥和知识产权代理有限公司 53114 | 代理人： | 董昆生 |
| 地址： | 674600 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿酒领域，尤其是低温发酵的冰酒酿制工艺。包括冰葡萄汁压榨、葡萄汁发酵、终止发酵、后续处理和储存等过程，其特征在于葡萄汁发酵的过程启动时将葡萄汁温度升至18℃，维持1-2小时，发酵开始后将温度降至13-15℃，控温在13-15℃进行低温发酵。本申请的技术实现了冰酒生产工艺中的低温发酵，能够最大限度保留葡萄自身含有的香氛和营养成分，酒的品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 低温 发酵 酒酿 工艺 | ||
【主权项】：
一种低温发酵的冰酒酿制工艺，包括冰葡萄汁压榨、葡萄汁发酵、终止发酵、后续处理和储存等过程，其特征在于葡萄汁发酵的过程启动时将葡萄汁温度升至18℃，维持1‑2小时，发酵开始后将温度降至13‑15℃，控温在13‑15℃进行低温发酵。
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