[发明专利]一种蜜汁梅花肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种蜜汁梅花肉的制备方法，500kg梅花肉原料摆放在解冻车自然解冻并穿刺；解冻后穿刺的梅花肉倒入滚揉机，加入A配料、B配料，滚揉4小时，其中滚揉速度12r/min，再加入食用变性淀粉2.4-2.6kg搅拌均匀后进行定量包装；在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天成品收库。本发明的制作方法新颖，工艺独特，在食用时味道鲜美、香醇可口，成甜适中，极大程度上保留了梅花肉的营养。且携带、运输方便，保质期时间长。

主权项

一种蜜汁梅花肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）500kg梅花肉原料摆放在解冻车自然解冻并穿刺；2）解冻后穿刺的梅花肉倒入滚揉机，加入A配料、B配料，滚揉4小时，其中滚揉速度12r/min，再加入食用变性淀粉2.4‑2.6kg搅拌均匀后进行定量包装；其中A配料包括：食粉250‑270g、食用盐250‑270g、白砂糖490‑510g、乙基麦芽酚18‑22g、双乙酸钠190‑210g、特利磷脆48‑52g、特磷素48‑52g，超霸味A48‑52g；B配料包括：大豆蛋白5.7‑5.8kg、味精4.2‑4.3kg、甘油2.2‑2.3kg、胡椒粉2.8‑3.0kg、虾酱1.6‑1.7kg、鱼露0.7‑0.8kg、芝麻油香精0.2‑0.3kg、大蒜粉0.4‑0.6kg、肉精膏0.9‑1.1kg、骨髓精膏0.4‑0.6kg、水145‑155kg，B配料中的水分两次添加；3）在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度‑18℃以下，第二天成品收库。