[发明专利]一种白汤酱油中厚味肽的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 201510416942.2 | 申请日： | 2015-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN105132496A | 公开（公告）日： | 2015-12-09 |
| 发明（设计）人： | 陈奎;崔春 | 申请（专利权）人： | 江苏苏美食品有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/00 | 分类号： | C12P21/00;A23L1/305;A23L1/22 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 223400 江苏省淮*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白汤酱油中厚味肽的制备方法及其应用，以小麦面粉为原料，通过制曲、发酵、添加谷氨酰胺酶热、发酵、处理等步骤得到白汤酱油，再将白汤酱油过分子量为5000Da的超滤膜，取透过液。对透过液进行分离纯化得到一种新的厚味肽产品，其氨基酸序列为Glu-Gln-Gln-Pro-Glu。该厚味肽具有较好的呈味强度，在300ppm的浓度下应用在食品中可显著提高食品的厚味，因此可以广泛应用于食品及调味品等领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白汤 酱油 厚味 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种白汤酱油中厚味肽的制备方法，其特征在于，包括成以下步骤：（1）小麦面粉经挤压膨化处理，冷却后接种小麦重量0.02%‑0.20%的曲精，制曲，得成曲；（2）将大曲和重量是其2‑4倍的盐水混合，采用高盐稀态酱油酿造方法发酵30天‑40天后，添加谷氨酰胺酶，继续发酵至60天‑90天，热处理、压榨、过滤，得到白汤酱油原液；（3）将白汤酱油原液过分子量为5000Da的超滤膜，取透过液；（4）在透过液中添加乙醇至乙醇浓度为80%‑90%（v/v）沉淀大分子蛋白和多肽，取上清液，得富含Glu‑Gln‑Gln‑Pro‑Glu的酶解物。
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