[发明专利]一种酱板鸭的加工方法在审
| 申请号： | 201510430019.4 | 申请日： | 2015-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN105077331A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 黄建平;李俊华 | 申请（专利权）人： | 藤桥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 325019 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种酱板鸭的加工方法。本发明酱板鸭加工方法包含以复合调味料和炸酱为腌制料对原料滚揉腌制、冷风干燥、烘烤、金属异物检测等步骤，其目的是为了提供一种能够适用工业化生产，且生产的板鸭具有酱香味的酱板鸭的加工方法。该发明具有以下优点：生产的酱板鸭肉质有韧性和干香浓郁，具有独特酱香、味浓的瓯越风味，适应规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 板鸭 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种酱板鸭的加工方法，其特征在于其包括以下步骤：(1)原料滚揉腌制：选用检疫安全、清洗干净的白条鸭，装入滚揉机，将配制好的复合调味料和炸酱经真空吸料到滚揉机，在真空度0.06MPa～0.08MPa，滚揉15分钟，间隙10分钟的条件下进行滚揉腌制3～5小时，滚揉过程中白条鸭温度控制在10℃以下；(2)冷风干燥：滚揉结束后白条鸭整形吊挂后进行冷风干燥，温度10～14℃，空气相对湿度为40～70％，空气流速为2～5米/秒，风干时间为25～50小时；(3)烘烤：风干后的酱板鸭在蒸煮烟熏烘烤室内用60～95℃，烘烤0.5～6小时；(4)成检贴标：烘烤后冷却的酱板鸭过金属检测仪进行金属异物检测合格后，进行贴标后出售。
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