[发明专利]一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条及其制备方法

摘要

本发明涉及一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条及其制备方法，属于农产品加工技术领域，该低蛋白高粱面条原料为：高粱粉20‑30份，小麦粉10‑15份，鹰嘴豆粉10‑15份，小麦淀粉30‑60份，预糊化淀粉10‑20份，增稠剂0.8‑1.2份，复合磷酸盐0.1‑0.3份，食盐0.3‑0.5份，碳酸盐0.1‑0.3份，食用酒精0.1‑0.3份，羧甲基纤维素钙0.1‑0.3份。本发明制备的高粱面条增加了低蛋白主食的品种，丰富了糖尿病肾病患者的饮食，能够满足糖尿病肾病患者对低蛋白饮食的需求，吸收利用率高，保质期限长，本发明通过在不同温度下制备面胚，能够提高面胚的韧性及延伸性，使制备的面条感官品质好。

主权项

1.一种糖尿病肾病专用低蛋白高粱面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：高粱粉20‑30份，小麦粉10‑15份，鹰嘴豆粉10‑15份，小麦淀粉30‑60份，预糊化淀粉10‑20份，增稠剂0.8‑1.2份，复合磷酸盐0.1‑0.3份，食盐0.3‑0.5份，碳酸盐0.1‑0.3份，食用酒精0.1‑0.3份，羧甲基纤维素钙0.1‑0.3份；制备方法包括以下步骤：（1）将增稠剂、复合磷酸盐、食盐、碳酸盐混合均匀后，加入占总原料重20%的水溶解，即得面条改良剂；（2）称取高粱粉、小麦粉、鹰嘴豆粉使用拌粉机拌粉3‑5min，混合均匀，然后加入25‑30℃的面条品质改良剂，得高粱面团，常温下醒发20min；(3)将小麦淀粉，预糊化淀粉搅拌均匀后，加入50‑55℃的占总原料重13‑17%的水，得淀粉面团，常温下醒发20min；（4）将醒发好的面团混合，混合均匀后，在常温下继续醒发熟化10min，先用压面机在辊距3.5mm处反复压制6次，之后依次在辊距3mm、2mm反复压延4次，最后在1mm处压延4次，切成面条，在面条表面喷涂食用酒精及羧甲基纤维素钙混合液后，4℃冷藏即可。