[发明专利]一种用于速冻面点的添加剂

摘要

本发明提供了一种用于速冻面点的添加剂，配方中的L‑半胱氨酸盐酸盐、醋酸酯淀粉、富马酸、海藻酸钠、黄原胶在一定程度上具有改善面点口感和降低速冻面点复蒸冻裂率的作用，但作用有限。而儿茶素、牡丹酚、乙酸肉桂酯、山麦冬皂苷B经本发明的特定配比后，可使得速冻面点复蒸后的口感更好，更接近速冻前的口感，结合本发明的特殊生产工艺，还可进一步降低速冻面点复蒸后的冻裂率，提高产品品质。

主权项

1.一种用于速冻面点的添加剂，其特征在于：包括下述重量份的原料：儿茶素2‑5份、牡丹酚0.5‑2.5份、乙酸肉桂酯10‑20份、山麦冬皂苷B 5‑10份、木二糖50‑75份、麦芽糖醇20‑30份、β‑胡萝卜素10‑25份、L‑半胱氨酸盐酸盐1‑5份、醋酸酯淀粉20‑50份、富马酸10‑20份、海藻酸钠5‑15份、黄原胶10‑38份；其中，所述在速冻面点中的添加量为干面粉重量的0.1‑0.5%；其中，所述一种用于速冻面点的添加剂的制备方法如下：1）将儿茶素、山麦冬皂苷B、麦芽糖醇、β‑胡萝卜素、L‑半胱氨酸盐酸盐、醋酸酯淀粉混匀后在‑10至‑20℃下冷冻10‑15h，得到混合物a；2）将牡丹酚加热至60‑70℃，然后加入乙酸肉桂酯，混匀后再加入木二糖，得到混合物b；3）将混合物a和混合物b进行混合，再加入富马酸、海藻酸钠、黄原胶，混匀，即得。