[发明专利]一种富硒猕猴桃酸奶冰淇淋的制备方法在审
| 申请号： | 201510440482.7 | 申请日： | 2015-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN105028888A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;罗雅杰;谢王俊;高颖;张映德 | 申请（专利权）人： | 四川兴食尚科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/32;A23G9/36;A23G9/04 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 628400*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种富硒猕猴桃酸奶冰淇淋的制备方法：（1）选用富硒猕猴桃制备猕猴桃浓缩汁，并加入0.01%～0.02%异抗坏血酸钠、0.2%～0.4%β-环糊精，起维持猕猴桃浓缩汁色泽、香气成分及营养物质稳定的作用；（2）以牛奶为原料加入菌种发酵得酸奶，并加入10～15份富硒猕猴桃浓缩汁、2～5份富硒酵母制备基料I；（3）以全脂奶粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、稀奶油制备冰淇淋基料Ⅱ；（4）将基料I与基料Ⅱ按（3～5）：（7～5）比例混合均匀后凝冻，即得成品。由该法制得的冰淇淋具有补硒与改善肠道功能两大功能特性。由该法制得冰淇淋，硒含量可达20μg/g，活菌数达107cfu/g以上，且口感细腻，果香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 酸奶 冰淇淋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富硒猕猴桃酸奶冰淇淋，其特征在于，该冰激凌猕猴桃酸奶基料与冰激凌基料按3～5：7～5的重量比混合而成；所述猕猴桃酸奶基料由以下重量份的原料制成：富硒猕猴桃浓缩汁：10～15份；牛奶：80～90份；白砂糖：8～10份；富硒酵母：2～5份；菌种：0.1～0.3份所述冰淇淋基料由以下重量份的原料制成：全脂奶粉：10～15份；脱脂奶粉：5～8份；乳清粉：2～4份；麦芽糊精：1～2份；稀奶油：6～8份增稠剂：0.5～0.8份水：55～60份。
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