[发明专利]一种椰子味发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201510443098.2 | 申请日： | 2015-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN105053187B | 公开（公告）日： | 2018-09-18 |
| 发明（设计）人： | 梅芳;乔成亚;龚广予;刘振民;李海燕;孙卓 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种椰子味发酵乳及其制备方法。该方法原料包括如下质量份的组分：9.5％‑12.5％脱脂奶粉、3.0％‑4.5％椰子油、7.0％‑8.0％糖、0.002％‑0.0026％发酵剂和补至100％的水，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；该方法包括下述步骤：(1)将所述脱脂奶粉、椰子油、白砂糖和水混合，搅拌；(2)均质、杀菌、冷却、接种发酵剂发酵至终点酸度为70‑85°T；(3)灌装、冷却，即得。本发明椰子风味发酵乳均匀性佳，组织状态细腻，风味浓郁，在货架期内具有良好稳定性以及良好的口感，并且具有营养保健功效。且其制备方法环保节能，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 椰子 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种椰子味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的椰子味发酵乳的原料由如下组分构成：9.5%‑12.5%脱脂奶粉、3.0%‑4.5%椰子油、7.0%‑8.0%糖、0.002%‑0.0026%发酵剂和补至100%的水，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；所述发酵剂包括嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus bulgaricus）；所述脱脂奶粉中蛋白质含量不低于32%，脂肪含量不超过1%，所述百分比为占所述脱脂奶粉总质量的质量百分比；所述制备方法包括下述步骤：（1）将所述脱脂奶粉、椰子油、糖和水混合，搅拌，得混合液；（2）将步骤（1）所述混合液均质、杀菌、冷却、接种所述发酵剂发酵至终点酸度为70‑85ºT，得发酵混合液；（3）灌装、冷却，即得所述椰子味发酵乳。
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