[发明专利]一种乳清发酵牛肉干及其制备方法在审
| 申请号： | 201510446870.6 | 申请日： | 2015-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN105077292A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 赵富元;高树芳;赵力宽;王艳平;庄引弟 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙元食品技术研究院 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 015000 内蒙古自治区巴彦淖尔*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用酸奶酪发酵副产物乳清作为发酵剂发酵牛肉干的制备方法，其通过牛肉切条、腌制及发酵、牛肉条中加入调味料及酸奶酪发酵所得的副产物乳清，真空滚料，然后进行发酵、烘烤、油炸等步骤完成。本发明首次采用含有乳酸菌的新鲜乳清作为发酵牛肉干的发酵剂，使得利用该工艺生产的牛肉干既保留了传统牛肉干的基本特色又使产品的质地、色泽、口感、风味、营养价值及货架寿命得到明显改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 牛肉干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳清发酵牛肉干的制备方法，其特征在于：按下述步骤完成：(1)牛肉切条；(2)腌制及发酵：牛肉条中加入调味料及酸奶酪发酵所得的副产物乳清，真空滚料，然后进行发酵。(3)烘烤；(4)油炸。
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